АЙВА
  .G.GLAV13.TIF;1.92";1.362";TIFF
  
   Из-за высокого содержания пектиновых веществ айва пригодна для приго-
  товления джема, желе, мармелада и сыра; хорошо вызревшая айва с низким
  содержанием каменистых клеток пригодна для компотов и засахаривания.
   Хорошо вызревшая айва имеет желтую окраску и нежный запах. После сры-
  вания следует оставить на несколько дней дозреть, чтобы она приобрела
  приятный запах.
  
  
  Айвовый компот
  
  Отлежавшая, хорошо вызревшая айва
  Заливка: на 1 л воды 300 г сахара
  
   Айву промывают, очищают, разрезают на 8 частей и удаляют сердцевину,
  плодоножки и чашелистики. Айву после разрезания быстро погружают в воду,
  подкисленную лимонной кислотой (10 г на 1 л воды) до размягчения, чтобы
  айва, наколотая иглой, легко соскальзывала. Айву оставляют обсохнуть,
  затем укладывают в банки и заливают горячей заливкой так, чтобы она вся
  была затоплена. Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с
  горячей водой и стерилизуют. Ввиду того, что айву подают обычно в соче-
  тании с другими фруктами, ее лучше консервировать в меньших банках.
   Стерилизация полулитровых банок: 20 минут - разогрев до 90 oC, 30 ми-
  нут - стерилизация при 90 oC.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
  
  
  Айвовый джем I
  
  Менее зрелая айва
  На 1 кг очищенной