ной айвы 800 г сахара
  
   Айву замачивают на короткое время в холодной воде, затем ее тщательно
  моют, очищают и удаляют сердцевину. Мякоть айвы разрезают на куски или
  протирают. Джем варят порциями в 1,5 кг очищенной айвы. Ее укладывают в
  низкую широкую кастрюлю, подливают немного воды и быстро доводят до ки-
  пения. Далее варят при спокойном кипении до размягчения. Затем всыпают
  по частям сахар и варят дальше, чтобы джем начал желировать (по способу
  D). Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотен-
  цем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки перевора-
  чивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед скла-
  дированием банки протирают влажной тканью.
  
  
  Айвовый джем Il
  
  Хорошо вызревшая айва, крупный сахар, лимонная кислота
  
   У промытой айвы удаляют плодоножки и чашелистики, ее протирают
  тканью, укладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она вся была
  затоплена. Отваривают до размягчения, чтобы наколотая иглой она легко
  соскальзывала, но, однако, чтобы не лопалась. Мягкую айву остужают, очи-
  щают, разрезают пополам, удаляют сердцевину, а мякоть нарезают на плас-
  тинки. Кожуру и сердцевину погружают в айвовый отвар и варят, чтобы
  объем отвара сократился на треть. Отвар процеживают через плотный мешок.
  Нарезанную айву