взвешивают, добавляют кристаллический сахар (60 - 80 %
  веса айвы), процеженный отвар и варят, чтобы айва полностью размягчи-
  лась. К концу варки добавляют лимонную кислоту (2 г на 1 кг отвешенной
  айвы). Кипение прекращают, как только отвар начнет желировать (по спосо-
  бу D). Удаляют всю пену. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обер-
  нутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют
  крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют
  охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
  
  
  Айвовый мармелад I
  
  Отлежавшая зрелая айва
  На 1 кг айвового пюре 600 г сахара, 3 г лимонной кислоты
  
   У промытой айвы удаляют плодоножки и чашелистики, ее разрезают на
  куски, подливают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения.
  Мягкую айву пропускают через машинку для отжатия фруктов, а пюре взвеши-
  вают. Отпаривают ее в низкой широкой кастрюле, пока объем не уменьшится
  на четверть; по частям добавляют сахар так, чтобы кипение не прерыва-
  лось, и варят дальше. К концу кипения добавляют лимонную кислоту, раст-
  воренную в ложке воды. Конец кипения определяют по способу D. Мармелад
  можно ароматизировать добавлением нескольких ложек рома, который добав-
  ляют одновременно с лимонной кислотой. Кипящим мармеладом заливают до
  краев