, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немед-
  ленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают
  тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают
  влажной тканью.
  
  
  Айвовый мармелад II
  
  Отлежавшая зрелая айва, кристаллический сахар
   Айву промывают, удаляют плодоножки и чашелистики и протирают тканью. Укладывают в кастрюлю, прикрывают крышкой и ставят в спокойно нагретую духовку, чтобы размягчилась, но не потрескалась. Затем ее охлаждают, разрезают вместе с кожурой на пластинки, удаляют сердцевину и измельчают. Приготовленную массу взвешивают, добавляют равное количество сахара (если желают приготовить менее сладкий мармелад, добавляют на 1 кг массы 600 г сахара) и варят при постоянном помешивании до тех пор, пока мармелад не начнет желировать (по способу D). Кипящим мармеладом заливают до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, банки закрывают, переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться.
   Перед складированием банки протирают влажной тканью.
  
  
  Айвовый мармелад с яблоками
  
  Приблизительно 70 % отлежавшей зрелой айвы и 30 % незрелых яблок
  На 1 кг пюре - 700 г сахара
  
   Айва должна отлежаться, чтобы она приобрела приятный запах.
   У промытой айвы удаляют плодоножки и чашелистики, ее разрезают