т на
  куски, подливают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. У
  промытых яблок удаляют плодоножки и чашелистики, их крошат, подливают
  немного воды и тоже отваривают до размягчения.
   Яблоки и айву пропускают через машинку для отжатия фруктов, пюре
  взвешивают и отпаривают в широкой низкой кастрюле. Как только объем
  уменьшится на четверть, добавляют по частям сахар так, чтобы кипение не
  прерывалось, и варят дальше. Когда мармелад начнет желировать, что можно
  определить по способу D, кипящим мармеладом заполняют до краев банки,
  обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро закрепляют
  крышки, банки переворачивают вверх дном и накрывают тканью.
   Остывшие банки перед складированием протирают влажной тканью.
   Айвовое желе
  
  Твердая ароматная айва (или кожура и сердцевина, которые остались после приготовления айвового компота)
  На 1 л сока 600 г сахара
  
   Айву замачивают на короткое время в холодной воде, затем ее тщательно
  моют и удаляют плодоножки и чашелистики. Айву разрезают вместе с кожурой
  и сердцевиной на мелкие куски, заливают водой так, чтобы она была пол-
  ностью затоплена и под крышкой отваривают так, чтобы айва размягчилась
  (но не разварилась). Айву с соком выливают в полотняный мешок, подвешен-
  ный на жердях (рис. 16), или в верхнюю их двух полотняных