салфеток, под-
  вешенных одна над другой и закрепленных на ножках перевернутого табурета
  (рис. 17), и оставляют вытекать. Очищенный сок выпаривают малыми порция-
  ми в широкой кастрюле. Когда испарится около трети объема сока, добавля-
  ют сахар и варят при постоянном помешивании до тех пор, пока сок не нач-
  нет желировать (по способу D). Если образуется пена, ее собирают в конце
  варки деревянной ложкой или шумовкой. Кипящим желе заполняют до краев
  банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно
  укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и
  оставляют охлаждаться.
   Перед складированием банки протирают влажной тканью.
  
  
  Айвовый сыр
  
  Отлежавшая, хорошо вызревшая айва
  На 1 кг айвового пюре (приготовленного из 1,3 кг айвы), 300 - 400 г сахара, примерно 2 - 3 г лимонной кислотой, немного мелко покрошенного очищенного миндаля или ядер лесного или грецкого ореха, лимонная или апельсиновая корка
  
   У промытой айвы удаляют плодоножки и чашелистики, ее разрезают вместе
  с кожурой и сердцевиной на куски, подливают немного воды и отваривают
  под крышкой до размягчения. Затем ее дважды пропускают через машинку для
  отжатия фруктов. Отвешивают порцию пюре для одной варки и выпаривают при
  постоянном помешивании в широкой кастрюле, пока оно не станет достаточно
  густым.