устым. К загустевшему пюре добавляют по частям сахар и варят дальше,
  пока пюре не перестанет растекаться (за мешалкой остается дорожка, кото-
  рая не заливается). К концу варки добавляют лимонную кислоту, растворен-
  ную в ложке воды, измельченный миндаль или другие орехи, тонко снятую
  лимонную или апельсиновую корку. Горячий сыр снимают с плиты, выливают в
  форму, смазанную маслом и посыпанную мелким кристаллическим сахаром и
  оставляют охлаждаться. Хорошо застывший сыр, выбивают, заворачивают в
  пергаментную бумагу и хранят в сухом, прохладном месте. Иногда контроли-
  руют его качество.
  
  
  Айвовое пюре с апельсинами
  
  1,25 кг айвы, 0,5 кг апельсинов, кристаллический сахар
  
   Полкилограмма айвы ополаскивают, очищают от кожуры, удаляют сердцеви-
  ну и нарезают на пластины. Укладывают в кастрюлю, подливают воды так,
  чтобы они не были полностью затоплены, доводят до кипения и под крышкой
  отваривают на малом огне в течение получаса. Затем все процеживают через
  редкую ткань и выдавливают как можно больше сока. Остальную айву промы-
  вают, очищают, удаляют сердцевину и нарезают на пластины. Апельсины очи-
  щают, разрезают на куски и удаляют косточки. Приготовленную айву и
  апельсины заливают айвовым отваром и отваривают в течение 1 часа. Затем
  смесь пропускают через мясорубку и взвешивают. Добавляют