м не начнет густеть (около 15 минут),
  добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды и по способу D оп-
  ределяют готовность джема. Кипящим джемом заливают до краев банки, обер-
  нутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки,
  банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаж-
  даться.
   Перед складированием банки протирают влажной тканью.
  
  
  Апельсиновый джем III
  
  1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара, 2 лимона
  
   Джем готовят только из апельсинов без химической обработки. Апельсины
  хорошо промывают, разрезают на кружки, удаляют зерна и разрезают на по-
  лоски с коркой. Заливают водой и ставят в прохладное место. На следующий
  день воду с апельсинами доводят до кипения, добавляют сахар, после раст-
  ворения сахара снимают с плиты и снова ставят в прохладное место. На
  следующий день их варят так долго, чтобы корка размягчилась. Добавляют
  лимонный сок и еще варят, проводя пробы на желирование (по способу D).
  Если на джеме образуется пенка, ее собирают шумовкой или деревянной лож-
  кой в конце варки. Сразу после окончания кипения джем раскладывают по
  сухим нагретым банкам. Банки быстро закрывают (лучше металлическими
  крышками), переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться. После ох-
  лаждения их переворачивают снова.
   Засахаренная апельсиновая