ых при хранении быстро сокращается. Бруснику следует собирать зрелую,
  хорошо окрашенную. Белые незрелые плоды оставляют дозревать в бумажном
  мешке или баке под крышкой в темном месте. Для консервирования брусники
  требуется много сахара. Хороший вкус брусничного компота достигается до-
  бавлением другого фрукта со слабо выраженным вкусом (например, яблок или
  груш).
   Из брусники готовят компот и джем.
   Точно так же, как и бруснику, готовят ягоды клюквы.
  
  
  Брусничный компот I (без стерилизации)
  
  Свежая, ярко-красная брусника
  На 1 кг брусники 450 г сахара
  
   Бруснику перебирают, промывают и оставляют обсохнуть. Смешивают с са-
  харом, укладывают в кастрюлю, прикрывают крышкой и отваривают в духовке,
  чтобы она пустила сок и отмякла. Когда вся брусника станет стекловидной,
  ее раскладывают по нагретым и высушенным банкам, сок доводят до кипения,
  собирают пену и выливают на бруснику. Банки закрывают (лучше металличес-
  кими крышками), переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться. После
  охлаждения их переворачивают снова.
  
  
  Брусничный компот II (стерилизованный)
  
  Свежая, ярко-красная брусника
  На 1 кг брусники 500 г сахара
  
   Бруснику перебирают, ополаскивают в нескольких водах и оставляют об-
  сохнуть. Отвешивают одну порцию, подливают немного воды и отваривают в
  закрытой кастрюле, чтобы