р в
  нескольких порциях, чтобы не прерывать кипения, и варят дальше, чтобы
  джем начал желировать. Шумовкой или деревянной ложкой удаляют образующу-
  юся пену и по способу D определяют готовность джема. Кипящим джемом за-
  полняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро выти-
  рают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрыва-
  ют тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.
  
  
  Брусничный джем с грушами или черносливом
  
  Приблизительно равные доли зрелой красной брусники и очищенных груш (без кожуры и сердцевины) яблок или чернослива с удаленными косточками
  На 1 кг фруктов 500 г сахара
  
   Очищенные груши разрезают на тонкие пластинки, взвешивают, подливают
  немного воды и отваривают до размягчения, чтобы можно было отжать. Чер-
  нослив промывают, удаляют косточки, взвешивают и пропускают через мясо-
  рубку. Бруснику перебирают, промывают в нескольких водах и после высыха-
  ния взвешивают. Удобное количество брусники смешивают с грушами (или
  черносливом, к которому подливают немного воды) и отваривают в широкой
  кастрюле. Как только фрукты загустеют, добавляют сахар несколькими пор-
  циями, чтобы не прерывать кипения, и варят еще 3 минуты. Затем по спосо-
  бу D определяют готовность джема. К концу варки шумовкой или деревянной
  ложкой удаляют