на 1 л воды 900 г сахара, 2 г лимонной кислоты
   Бузину промывают вилкой или рукой в резиновой перчатке, обрывают зрелые плоды, засыпают в приготовленные простерилизованные банки (лучше четверть- или полулитровые) - стеклянные или жестяные, заливают горячей заливкой, закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют:
   20 минут - подогрев до 85 oC,
   20 минут - стерилизация при 85 oC.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
  
  
  Джем из бузины
  
  Хорошо вызревшая бузина
  На 1 кг очищенной бузины 550 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 40 г пектинового порошка (1 пакетик) или 500 г пектиновой приправы собственного производство (см. стр. 246) и 700 г сахара
  
  I способ: приготовление джема с пектиновым порошком
   Бузину промывают вилкой или рукой в резиновой перчатке, обрывают зре-
  лые плоды. Часть бузины пропускают через машинку для отжатия фруктов,
  добавляют остальную бузину и варят 5 минут в широкой кастрюле. Затем за-
  сыпают 20 % установленного количества сахара, смешанного с пектиновым
  порошком и варят дальше при постоянном помешивании, чтобы бузина размяг-
  чилась, а джем достаточно загустел. По частям присыпают остальной сахар,
  чтобы не прерывать кипения, и варят до тех пор, пока джем не начнет же-
  лировать. Перед самым концом кипения добавляют