ную кислоту, раство-
  ренную в ложке воды. По способу D определяют готовность джема. Кипящим
  джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края
  быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх
  дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают
  влажной тканью.
  
  II способ: приготовление джема с пектиновой приправой собственного производства
   Бузину промывают вилкой или рукой в резиновой перчатке, обрывают зре-
  лые плоды. Часть бузины пропускают через машинку для отжатия фруктов.
  Остальную бузину добавляют в пюре и варят в широкой кастрюле около 5 ми-
  нут. Добавляют 20 % установленного количества сахара и при постоянном
  помешивании выпаривают. К концу выпаривания добавляют пектиновую припра-
  ву, затем оставшуюся порцию сахара и интенсивно варят, чтобы джем начал
  желировать (по способу D). Кипящим джемом заполняют банки, как и в I
  способе.
  
  
  Мармелад из бузины
  
  Хорошо вызревшая бузина
  На 1 кг бузины 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты
  
   Бузину промывают вилкой или рукой в резиновой перчатке, обрывают с
  кистей и взвешивают. Взвешенную порцию замачивают в кастрюле и при пос-
  тоянном помешивании варят, чтобы часть жидкости испарилась, а кожура
  размягчилась. Чтобы получить нежнейший