Сусло из бузины
  
  Свежая зрелая бузина
  На 1 л сока 100 - 150 г сахара, 5 - 8 г лимонной кислоты и 0,5 л воды
  
   Бузину хорошо промывают, отделяют от веточек (лучше резиновой перчат-
  кой) и измельчают. Бузину укладывают в кастрюлю из нержавеющего материа-
  ла, кастрюлю помещают в большую кастрюлю с горячей водой и при периоди-
  ческом помешивании разогревают, чтобы измельченная масса имела темпера-
  туру 75 oC. Затем приток тепла уменьшают и при данной температуре бузину
  прогревают еще 10 - 15 минут. Горячую массу кладут протекать через по-
  лотняный мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), или через 2 полотна,
  подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табу-
  рета (рис. 17). Сок бузины очищают от загрязнений по способу F. Очищен-
  ный сок смешивают с сахаром, водой и лимонной кислотой. После растворе-
  ния сахара сусло наливают в бутылки и стерилизуют в закрытых бутылках в
  течение 10 минут при температуре 80 - 85 oC (по способу Н) или в откры-
  тых бутылках 10 минут при температуре сусла 75 oC (по способу G), по
  окончании стерилизации бутылки быстро вынимают, моментально закрывают
  пробковыми затычками, вываренными в воде и оставляют в лежачем или пере-
  вернутом положении охлаждаться (по способу I). После охлаждения сусла
  затычки ровно срезают, а горлышки бутылок смачивают