сплавленном па-
  рафине. Сусло можно стерилизовать и в закрытых банках (стр. 82).
   Сусло из бузины можно получить выщелачиванием сока паром из целых
  ягод (по способу J).
   Отжимки из бузины содержат много красящего вещества, которое можно
  выщелочить водой в соотношении 1:1, а через 12 часов отжать. Полученным
  соком можно окрасить любое сусло.
  
  
  Сироп из бузины
  
  Свежая, хорошо вызревшая бузина
  На 1 кг очищенной бузины 1 л воды, на 1 л сока 1,5 кг сахара, апельсиновая корка
  
   Бузину промывают, отделяют от кистей, раздавливают и заливают отме-
  ренным количеством холодной воды. К бузине добавляют тонко срезанную
  корку с одного апельсина, закрывают пергаментной бумагой и ставят на 24
  - 36 часов в прохладное место. Через указанное время смесь выливают в
  полотняный мешок и оставляют, чтобы сок свободно вытек. Измеряют коли-
  чество сока, добавляют соответствующее количество сахара и оставляют его
  растворяться. Сироп холодным разливают по бутылкам.
   Используют для окрашивания слабовыраженных фруктовых консервов (нап-
  ример, яблочный или грушевый компот, мармелад и т.п.).
  
  
  Сушеная бузина
  
   Бузину промывают, после высыхания обрывают вручную (в перчатках) от
  веток и высушивают на солнце, в духовке или в сушилке при 70 oC. Высу-
  шенная бузина должна быть твердая и упругая.