. . . . . . 319
  Смешанный овощной салат II . . . . . . . 319
   Овощной салат с грибами I . . . . . . . 321 Овощной салат с грибами
  II . . . . . . . 322 Пестрая овощная смесь в сладкокислой заливке . .
  323 Острый овощной салат . . . . . . . . . 324 Стерилизованные овощи для
  приготовления салата . . . . . . . . . 325 Стерилизованное лечо . . . .
  . . . . . 326 Овощная смесь, засыпанная солью . . . . . 326
  
  Грибы . . . . . . . . . . . . . 327
  
  Грибы, стерилизованные в
  сладкокислой заливке . . . . . . . . . 327
  Стерилизованные опята с Капией и луком . . . . 328
  Грибы, стерилизованные в кислой заливке . . . 329
  Грибы, стерилизованные в рассоле . . . . . 329
  Грибы, засыпанные солью . . . . . . . . 329
  Сушеные грибы . . . . . . . . . . 330
  Грибной концентрат . . . . . . . . . 330
  Замороженные грибы . . . . . . . . . 331
  
  
  Указатель некоторых технологических процессов . . 332
  
  Таблица 1. Основные вещества, входящие в
  состав фруктов . . . . . . . . . . . 333
  
  Таблица 2. Основные вещества, входящие в
  состав овощей . . . . . . . . . . . 334
  
  Таблица 3. Содержание витаминов в
  некоторых фруктах и овощах . . . . . . . 335
  
  Таблица 4. Содержание минеральных веществ во
  фруктах и овощах . . . . . . . . . . 336
  
  Таблица 5. Содержание пектиновых веществ