т в широкой кастрюле; как только объем
  сократиться на треть, засыпают четверть из установленного количества са-
  хара и варят 10 минут. Пектиновый порошок смешивают с сахарной пудрой
  (200 г пудры на 1 пакетик порошка в 40 г), засыпают его в мармелад, ва-
  рят 3 минуты и по частям добавляют оставшийся сахар так, чтобы кипение
  не прерывалось, Образующуюся при кипении пену удаляют в конце варки шу-
  мовкой или деревянной ложкой. Когда мармелад загустеет, по способу D оп-
  ределяют его желирующую способность, кипение прекращают и горячим марме-
  ладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быст-
  ро вытирают, банки закрывают, переворачивают вверх дном, накрывают
  тканью и оставляют охлаждаться.
   Перед складированием банки протирают влажной тканью.
   Вишневое варенье
  
  Очень зрелая или перезрелая вишня
  На 1 кг вишни без косточек 300 - 400 г сахара
  
   Вишню моют, удаляют плодоножки и косточки, вытекающий сок собирают.
  Подливают немного воды, добавляют вишневый сок и при постоянном помеши-
  вании варят, чтобы вишня размягчилась. При кипении добавляют порциями
  отвешенный сахар, после последней порции варят еще 10 минут. Кипящим ва-
  реньем заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края
  быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх
  дном,