евой пюре отвешивают для одной варки, доводят до кипения и при пос-
  тоянном помешивании отпаривают, чтобы объем уменьшился на треть. Когда
  пюре загустеет, постепенно примешивают отвешенное количество сахара и
  варят дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Густую
  пасту снимают с плиты и быстро разливают по металлическим формам, сма-
  занным маслом, или выкладывают на противень или пергаментную бумагу (по-
  ложенную на лист), смазанные маслом, быстро разравнивают поверхность
  длинным ножом и сушат по способу N.
  
  
  Вишневое сусло
  
  Хорошо вызревшая вишня, лучше темного цвета (или смесь темной и светлой вишни)
  
   Вишню моют, дают обсохнуть, удаляют плодоножки и косточки и раздавли-
  вают; можно раздавить и несколько вишневых косточек, которые придадут
  суслу приятный вкус. Сусло можно приготовить несколькими способами:
  
  I способ: на 1 л сока 300 - 400 г сахара
   Раздавленную вишню оставляют на несколько часов (лучше на день) в
  прохладном месте, чтобы освободился сок и краситель. Затем ее оставляют
  свободно протекать полотняный мешок (рис. 16) или через 2 полотна, под-
  вешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета
  (рис. 17). Первый вытекающий сок выливают, чтобы он протек еще раз.
  
  II способ: на 1 л сока 300 - 400 г сахара
   Раздавленную вишню