т сердцевину, остатки чашелистиков, плодоножки с сосудистыми
  пучками и разрезают на тонкие пластины. Раскладывают их плотно по бан-
  кам, слегка пересыпают сахаром, заливают водой, смешанной с лимонной
  кислотой и закрывают. Банки устанавливают в стерилизационный бак с горя-
  чей водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния 0,7 - 0,9 л: разогрев до 90 oC - 20
  - 30 минут, стерилизация при 90 oC - 50 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
   Груши в собственном соку используют с корицей для приготовления ват-
  рушек и пирогов (в сочетании со стерилизованной начинкой из ревеня, см.
  стр. 301).
  
  
  Грушевый джем
  
  1500 г груш, 750 г сахара, тонко снятая кожура с одного лимона, 3 г лимонной кислоты
  
   Промытые груши очищают, продольно разрезают на половинки, удаляют ча-
  шелистики, плодоножки с сосудистыми пучками и вырезают сердцевину. Тонко
  срезанную лимонную кожуру, кожуру и сердцевину из груш заливают 0,15 л
  воды, отваривают под крышкой 10 минут, затем процеживают в широкую, низ-
  кую кастрюлю. Между тем груши нарезают тонкими пластинами, закладывают в
  кастрюлю с отваром и отваривают до размягчения. Затем добавляют сахар и
  быстро варят, чтобы джем загустел. К концу варки добавляют лимонную кис-
  лоту, растворенную в ложке воды. Кипящим джемом заполняют