квашением, солением
  и спиртованием . . . . . . . . . . . 38
  Консервирование биологической
  обработкой среды . . . . . . . . . . . 39
  Консервирование снижением влажности . . . . . 42
  Консервирование снижением температуры . . . . 45
   Тара для домашнего консервирования . . . . 46
  
  Жестяная тара . . . . . . . . . . . 46
  Стеклянная тара . . . . . . . . . . 47
  
  Основные операции при консервировании
  фруктов и овощей . . . . . . . . . . 55
  
  Компоты . . . . . . . . . . . . 62
  Джемы . . . . . . . . . . . . . 64
  Мармелады . . . . . . . . . . . 67
  Фруктовые варенья . . . . . . . . . 69
  Фруктовые желе . . . . . . . . . . 69
  Повидло . . . . . . . . . . . . 73
  Фруктовые пюре . . . . . . . . . . 74
  Фруктовые сыры . . . . . . . . . . 75
  Фруктовые пасты . . . . . . . . . . 76
  Фруктовые сусла . . . . . . . . . . 77
  Фруктовые сиропы . . . . . . . . . . 83
  Джусы . . . . . . . . . . . . . 84
  Подслащенные фрукты . . . . . . . . 85
  Сушка фруктов и овощей . . . . . . . . 86
  Замороженные фрукты, овощи и грибы . . . . 91
  Стерилизация овощей . . . . . . . . . 93
  Диабетические и низкоэнергетические продукты . . 95
  
  
  ФРУКТЫ . . . . . . . . . . . . 97
  
  Абрикос . . . . . . . . . . . . 99
  
  Абрикосовый компот . . . . . . . . .