отваривают под крышкой
  до размягчения. Затем их пропускают через машинку для отжатия фруктов
  (если желают получить пасту нежнейшей консистенции, пропускают дважды).
  Отвешивают порцию пюре для одной варки, доводят до кипения и при посто-
  янном помешивании отпаривают, чтобы объем уменьшился примерно на треть.
  К загустевшему пюре постепенно примешивают отвешенную порцию сахара и
  варят дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Горячую
  густую пасту разливают по металлическим формам, смазанным маслом, или
  раскладывают слоем около 15 мм на противень или пергаментную бумагу (по-
  ложенную на лист), причем оба должны быть смазаны маслом. Длинным ножом
  быстро разглаживают поверхность и сушат по способу N.
  
  
  Грушевое сусло
  
  Груши с крепкой кожурой, можно немного диких груш
  
   Грушевое сусло готовят очень редко из-за его слабого вкуса, невырази-
  тельного запаха и цвета; только сусло из груш с крепкой кожурой имеет
  удовлетворительный вкус. Для улучшения вкуса в грушевое сусло добавляют
  немного диких груш - сусло получается слегка терпким, а дубильные ве-
  щества из диких груш облегчают его очистку (примеси будут быстрее связы-
  ваться и осаждаться).
   Чаще готовят грушевое сусло в сочетании с яблочным, в приблизительном
  соотношении: на 1 часть груш 3 части яблок.
   Груши (возможно