и яблоки) очищают, удаляют поврежденные места и хоро-
  шо промывают. Раздавливают и быстро отжимают, чтобы сок получился чис-
  тым. Сок фильтруют сразу после отжимания через полотняный мешок, подве-
  шенный на жердях (рис. 16), или через 2 полотна, подвешенные одно над
  другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета (рис. 17). Легкое
  помутнение сусла после фильтрации не является недостатком, так как при-
  меси со временем осядут и перед использованием можно сусло перелить чис-
  тым шлангом в другую бутыль. Профильтрованное сусло быстро стерилизуют
  (по способу G и Н), возможно, и в закрытых банках (стр. 82).
  
  
  Засахаренные груши
  
  Зрелые, но не перезрелые груши, сахар
  
   Промытые груши очищают, разрезают на 8 частей, удаляют сердцевину и
  чашелистики, вырезают плодоножки с сосудистыми пучками и груши немедлен-
  но погружают в раствор лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 1 л воды),
  чтобы не потемнели. Затем груши вынимают и действуют по способу М.
  
  
  Сушеные груши
  
  Сладкие, главным образом летние сорта груш, мельчайшие, без большой каменистости
  
   Груши можно сушить очищенными или с кожурой, разрезанными на половин-
  ки, четвертушки или целыми. Если желают сушить груши (мелкие сорта) це-
  лыми, то удаляют плодоножки и чашелистики и сушат при температуре около
  80 oC. После усушки груши