наливают несколько ложек воды и раз-
  варивают. Мягкую ежевику пропускают через машинку для отжатия фруктов.
  Отвешенное количество ежевичного пюре помещают в широкую кастрюлю и ва-
  рят.
   Когда объем пюре уменьшится на треть, добавляют четверть установлен-
  ного количества сахара и варят в течение 5 минут. Пектиновый порошок,
  смешанный с пятикратным количеством сахарной пудры (т.е. 200 г на 1 па-
  кетик в 40 г), примешивают к мармеладу, после растворения понемногу до-
  бавляют оставшийся сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и варят
  дальше. К концу варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке
  воды.
   Когда мармелад загустеет, проводят пробу на желирование (по способу
  D). Образующуюся при кипении пену собирают в самом конце варки.
   Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным поло-
  тенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачи-
  вают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед склади-
  рованием банки протирают влажной тканью.
   Ежевичное варенье
  
  Садовая или дикорастущая ежевика
  На 1 кг ежевики 250 - 300 г сахара
  
   Перебранную ежевику малыми порциями кратко ополаскивают на сите под
  текущей водой, в широкой кастрюле слегка раздавливают и при постоянном
  помешивании варят, чтобы выпарить часть жидкости. Понемногу