добавля-
  ют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся пену соби-
  рают шумовкой или деревянной ложкой в конце варки. Окончание варки опре-
  деляют по способу D. Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые
  влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки
  переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Пе-
  ред складированием банки протирают влажной тканью.
   Из ягод, которые остались на ткани после вытекания сока, можно приго-
  товить мармелад.
  
  
  Ежевичное сусло
  
  Садовая или дикорастущая ежевика
  На 1 л сока 0,2 л воды и 60 - 100 г сахара
  
   Перебранную ежевику пропускают через отжимающую приставку к мясорубке
  или кухонному комбайну. Сок можно получить также теплым путем: раздав-
  ленную ежевику незначительно заливают водой и на водяной бане разогрева-
  ют при постоянном помешивании до температуры 75 oC: указанную температу-
  ру поддерживают в течение 10 - 15 минут. Горячую массу или сок, отжатый
  холодным путем, оставляют протекать через полотняный мешок, подвешенный
  на жердях (рис. 16), или через 2 полотна, подвешенные одно над другим и
  закрепленные на ножках перевернутого табурета (рис. 17). Сок разбавляют
  водой и подслащивают. Когда сахар растворится, сусло разливают по бутыл-
  кам и стерилизуют или в открытых бутылках при температуре