алированную или другую кастрюлю из нержавеющего материала, в кото-
  рую будет стекать сок. На большой бак кладут 2 полотна так, чтобы нижнее
  полотно, которое должно быть гуще, было больше прогнуто. Полотна укреп-
  ляют по контуру бака веревкой, чтобы они хорошо держали тяжелые ягоды.
  Ежевику пересыпают сахаром, насыпают на верхнее полотно, все поверхность
  закрывают фольгой или пергаментом, чтобы перехватывать капли испаряющей-
  ся воды. Бак закрывают плотно прилегающей крышкой (отверстие для термо-
  метра затыкают), а концы полотен связывают над крышкой, чтобы они не за-
  горелись. Заправленный бак ставят на плиту, воду доводят до кипения и
  при спокойном кипении отпаривают около 1 часа. Между тем вываривают но-
  вые пробковые затычки.
   По окончании отпаривания удаляют фольгу, немедленно отвязывают полот-
  на с ягодами и вынимают кастрюлю с горячим соком. Сок быстро разливают
  по прокипяченным бутылкам, которые постепенно вынимают из горячей воды,
  чтобы разность температур между соком и бутылками была наименьшей. Бу-
  тылки быстро закрывают пробковыми затычками и укладывают или устанавли-
  вают вверх дном (в корзины или в ящики), чтобы простерилизовать и воздух
  между затычкой и соком, и прикрывают платком. После охлаждения сока за-
  тычки ровно срезают и смачивают в разогретом парафине. Бутылки хранят в
  лежачем