оложении.
   Если сок разливают по бутылкам при температуре ниже 85 oC, его стери-
  лизуют как сусло (по способу G или Н).
  
  
  Перебродивший ежевичный сок
  
  Хорошо вызревшая ежевика
  На 1 кг фруктов 200 г сахара
  
   Перебранную ежевику по частям ополаскивают на сите под текущей водой
  и оставляют обсохнуть. Раздавливают, смешивают с сахаром и помещают в
  высокую узкую бутыль и оставляют на 4 - 5 дней бродить. После сбражива-
  ния сок фильтруют (см. способы К и L), по вкусу подслащивают и 4 - 6 ми-
  нут варят. Пену удаляют шумовкой или деревянной ложкой. Горячий сок
  быстро разливают по стерилизованным (при температуре свыше 85 oC) горя-
  чим чистым бутылкам, которые постепенно вынимают из горячей воды, быстро
  закрывают пробковыми вываренными затычками, кладут или устанавливают
  вверх дном в корзины или в ящики, прикрывают платком и оставляют охлаж-
  даться. Затычки ровно срезают, а горлышки смачивают в разогретом парафи-
  не.
  
  
  Ежевичный джус
  
  Разной спелости ежевика, сахар лимонная кислота
  
   Очищенную, ополоснутую ежевику отваривают в кастрюле с небольшим ко-
  личеством воды, затем ее перемешивают и процеживают через мелкое сито.
  Смешивают с сахаром и лимонной кислотой (на 1 кг пюре 250 г сахара и по-
  ловину чайной ложки лимонной кислоты) и стерилизуют в банках по способу,
  приведенному