храняется и в консервах. Из-за низ-
  кого содержания пектиновых веществ при консервировании клубники добавля-
  ют пектиновую приправу или клубнику комбинируют со смородиной или кры-
  жовником.
   Компот готовят из ягод средней величины, красных и плотных. Для при-
  готовления джема используют менее зрелую, но окрашенную клубнику. Из пе-
  резрелых или менее пригодных ягод готовят мармелад, сок, сироп, джус или
  варенье. Зрелые ягоды замораживают.
  
  
  Клубничный компот I
  
  Средней величины красная клубника без полостей
  Заливка: на 1 л воды 500 г сахара, 1 г лимонной кислоты
   Клубнику перебирают, хорошо промывают, чтобы избавить от любых загрязнений, выкручивают плодоножки с цветоложем и чашелистиками. Затем ее ополаскивают и после обсыхания заполняют стеклянные и жестяные банки (лучше полулитровые, чтобы при стерилизации тепло быстро прошло до середины компота). Заливают горячей заливкой, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
  рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
  0,5 л - 20 минут.
   По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
  
  
  Клубничный компот II
  
  Средней величины красная клубника без полостей
  Заливка: на 1 л воды 500 г сахара,