с плиты,
  накрывают чистой пергаментной бумагой, прижимают и оставляют в прохлад-
  ном месте или в холодильнике до следующего дня. На следующий день клуб-
  нику снова кратко отваривают, сразу же раскладывают вместе с заливкой по
  банкам, обернутым влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро ук-
  репляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и ос-
  тавляют охлаждаться.
   Перед складированием банки протирают влажной тканью.
  
  
  Клубничный джем
  
  Менее зрелая, хорошо окрашенная клубника
  На 1 кг очищенных ягод 700 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты
  
   Одну порцию джема готовят не более чем из 1,5 кг клубники.
  
  I способ (с подслащиванием ягод)
   Клубнику перебирают, хорошо промывают, удаляют плодоножки и цветоло-
  жа, смешивают с половиной порции сахара и оставляют на ночь подслащи-
  ваться. На следующий день смесь быстро доводят до кипения и далее варят
  спокойным кипением при постоянном помешивании, чтобы испарить достаточ-
  ное количество жидкости из ягод. В загустевший джем засыпают пектиновый
  порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик в 40 г),
  через три минуты кипения добавляют оставшийся кристаллический сахар и
  варят далее, пока джем не начнет желировать (по способу D). Перед самым
  концом варки добавляют лимонную