онную кислоту, растворенную в ложке воды. К
  концу варки собирают пену шумовкой или деревянной ложкой. Готовым джемом
  заполняют банки, которые предварительно нагреты и высушены, закрывают их
  (лучше металлическими крышками), переворачивают вверх дном и оставляют
  охлаждаться.
   Хранят в прохладном месте.
   II способ
   Клубнику перебирают, хорошо промывают, удаляют плодоножки и цветоло-
  жа. Примерно 3/4 порции ягод заливают 4 ложками воды и быстро доводят до
  кипения. Присыпают четверть порции сахара и варят четверть часа. Затем
  добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры
  на 1 пакетик в 40 г), через три минуты кипения добавляют остаток крис-
  таллического сахара и варят, чтобы джем начал желировать. В конце варки
  добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Готовность джема
  определяют по способу D. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обер-
  нутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки,
  банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаж-
  даться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
  
  
  Клубничный джем со смородиновым
  или крыжовниковым пюре
  
  500 г свежей менее зрелой мелкой клубники, 500 г смородинового или крыжовникового пюре, 800 г сахара
  
   Одну варку джема производят не более чем из 700 г