ктинового порошка (1 пакетик), 2 - 3 г лимонной кислоты
  
   Клубнику промывают, удаляют плодоножки и цветоложа. Ополаскивают ма-
  лыми порциями на сите под текущей водой, раздавливают и при постоянном
  помешивании разваривают. Клубнику пропускают через машинку для отжатия
  фруктов (часть зернышек при этом переходит в пюре, что не является не-
  достатком). Пюре отвешивают для одной порции, при постоянном помешивании
  отваривают в низкой широкой кастрюле, чтобы его объем уменьшился на
  треть. Затем добавляют четверть порции сахара и варят 5 минут. Пектино-
  вый порошок смешивают с 4 ложками сахарной пудры, примешивают к ягодам,
  после растворения сахара постепенно добавляют остаток сахара так, чтобы
  не прерывалось кипение, и варят дальше. К концу варки добавляют лимонную
  кислоту, растворенную в ложке воды. Готовность мармелада определяют по
  способу D. Если на мармеладе образуется пена, ее собирают в конце варки
  шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим мармеладом заполняют до краев
  банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, банки закры-
  вают и переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаж-
  даться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
  
  
  Клубничный мармелад со смородиновым
  или крыжовниковым пюре
  
  Менее пригодная клубника (перезрелая, слишком мягкая