вают от кистей, укладывают в каст-
  рюлю, заливают до половины водой и отваривают под крышкой до размягче-
  ния. Клубнику промывают, удаляют плодоножки и цветоложа, снова ополаски-
  вают малыми порциями на сите под текущей водой, раздавливают и при пос-
  тоянном помешивании разваривают. Клубнику смешивают со смородиной, выли-
  вают в полотняный мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), или в верхнее
  из двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках
  перевернутого табурета (рис. 17). Чистый сок перемешивают и отпаривают в
  низкой широкой кастрюле. Когда испариться около трети объема, добавляют
  сахар и при постоянном помешивании варят, чтобы сок начал желировать (по
  способу D). Если образуется пена, ее собирают к концу варки шумовкой или
  деревянной ложкой. Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые
  влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки
  переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Пе-
  ред складированием банки протирают влажной тканью.
   Из оставшихся ягод можно приготовить мармелад.
  
  
  Клубничное варенье
  
  Хорошо вызревшая клубника
  На 1 кг клубники 250 - 300 г сахара
  
   Клубнику промывают, удаляют плодоножки и цветоложа, заливают нес-
  колькими ложками воды и при постоянном помешивании варят, чтобы ягоды
  полностью