малыми порциями на сите или в проволочной корзи-
  не ополаскивают под текущей водой и после обсыхания пропускают через от-
  жимающую приставку к кухонному комбайну или мясорубке. Сок из клубники
  можно получить также теплым путем: слегка раздавленные ягоды заливают в
  кастрюле малым количеством воды, помещают в большую кастрюлю с горячей
  водой и быстро разогревают до 80 oC. Приток тепла снижают и при данной
  температуре выдерживают 10 - 15 минут. При температуре 80 oC уничтожают-
  ся ферменты, разрушающие витамин С и сок не приобретает вареный привкус.
   Горячую массу оставляют протекать через полотняный мешок, подвешенный
  на жердях (рис. 16), или через два полотна, подвешенные одно над другим
  и закрепленные на ножках перевернутого табурета (рис. 17). Клубничный
  сок избавляют от примесей и осветляют по способу F. Очищенный сок смеши-
  вают с сахаром и лимонной кислотой. Как только сахар растворится, сусло
  разливают по бутылкам и стерилизуют по способам G и Н. После охлаждения
  сусла затычки ровно срезают, а горлышки бутылок смачивают в разогретом
  парафине. Сусло можно стерилизовать также и в закрытых банках (по спосо-
  бу Q).
  
  
  Клубничный сироп
  
  Слишком мягкая перезревшая клубника
  
  I способ: на 1 кг очищенной клубники 500 г сахара и 2 - 3 г лимонной кислоты
   Клубнику промывают, удаляют плодоножки