и цветоложа, разминают и в та-
  зу или в высокой бутыли пересыпают сахаром. Оставляют на несколько дней
  выщелачиваться при периодическом перемешивании; слабое забраживание
  клубники не является недостатком. Клубнику профильтровывают через полот-
  няный мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), или через два полотна,
  подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табу-
  рета (рис. 17). К очищенному соку добавляют лимонной кислоты и быстро
  разогревают до 85 oC, быстро разливают по сухим разогретым бутылкам,
  закрывают вываренными пробковыми затычками и переворачивают вверх дном.
  Прикрывают платком и оставляют охлаждаться. Затем затычки ровно срезают,
  а горлышки бутылок смачивают в разогретом парафине.
   Пока клубника не забродила, можно из оставшихся ягод приготовить мар-
  мелад.
  
  II способ: на 1 л сока 1,5 кг сахара и 4 г лимонной кислоты
   Клубнику промывают, удаляют плодоножки и цветоложа, разминают и ос-
  тавляют на несколько минут полежать. Затем ее протирают и укладывают
  протекать через полотняный мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), или
  через два полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках
  перевернутого табурета (рис. 17). Чистый сок отмеряют, добавляют отве-
  шенный сахар и лимонную кислоту и при постоянном помешивании разогревают
  до 85 oC. Сироп