оп быстро разливают по сухим горячим бутылкам, быстро зак-
  рывают вываренными пробковыми затычками и укладывают или переворачивают
  вверх дном, чтобы воздух в бутылках и затычки тоже простерилизовались, и
  прикрывают тканью. Как только сироп охладиться, затычки ровно срезают, а
  горлышки бутылок смачивают в разогретом парафине.
  
  
  Отпаренный клубничный сок
  
  Хорошо вызревшая садовая или лесная клубника
  На 1 кг клубники 300 г сахара
  
   Перебранную клубнику хорошо промывают, чтобы избавиться от любых заг-
  рязнений, выкручивают плодоножки с цветоложем. В высокий большой (лучше
  стерилизационный) бак укладывают деревянный вкладыш и наливают воды до
  высоты 8 - 10 см. На вкладыш устанавливают эмалированную или другую нер-
  жавеющую кастрюлю, в которую будет стекать сок. На большом баке укрепля-
  ют два полотна так, чтобы нижнее было более прогнутым. Полотна укрепляют
  по краю бака веревкой, чтобы они хорошо держали вес фруктов. Приготов-
  ленную клубнику, пересыпая сахаром, насыпают на верхнее полотно, всю по-
  верхность закрывают пергаментной бумагой или фольгой для перехватывания
  испаряющейся влаги. Бак прикрывают плотно прилегающей крышкой, затыкают
  отверстие для термометра, концы полотен связывают над крышкой, чтобы при
  кипении они не загорелись. Приготовленный бак ставят на плиту, воду до-
  водят до кипения