спокойном кипении отпаривают клубнику около 1 ча-
  са. Между тем вываривают новые пробковые затычки, промывают бутылки для
  сока и оставляют их в горячей чистой воде. После окончания выпаривания
  убирают бумагу (фольгу), осторожно убирают полотна с ягодами и вынимают
  кастрюлю с горячим соком. Сок разливают по горячим бутылкам, которые
  постепенно вынимают из горячей воды, быстро затыкают пробковыми затычка-
  ми и укладывают или переворачивают вверх дном (в корзине или в ящике),
  чтобы простерилизовался и воздух между затычкой и соком, и прикрывают
  тканью. Как только сок охладиться, затычки ровно срезают, а горлышки бу-
  тылок смачивают в разогретом парафине. Хранят их в лежачем положении.
  
  
  Клубничный джус
  
  Хорошо вызревшая клубника, лимонная кислота, сахар
  
   Клубнику перебирают, промывают в нескольких водах, удаляют плодоножки
  и цветоложа и оставляют обсохнуть. Затем ее протирают через мелкое сито,
  хорошо перемешивают с сахаром и лимонной кислотой (на 1 кг пюре около
  250 г сахара и половину чайной ложки лимонной кислоты) и разливают по
  банкам. Банки Омния объемом 720 мл разогревают за 15 минут до 85 oC и
  при данной температуре стерилизуют 20 минут. Затем банки охлаждают.
   Джус можно разогреть в кастрюле до 90 oC, при данной температуре вы-
  держать 5 минут, затем быстро заполняют банки,