ют, устраняют мягкие и потрескавшиеся плоды, обре-
  зают плодоножки и чашелистики (вручную или на вращающемся скребке для
  чистки картофеля в кухонном комбайне) и промывают. Менее зрелые и жест-
  кие плоды отваривают 2 - 3 минуты в воде с температурой около 75 oC, вы-
  нимают, погружают в холодную воду, быстро отцеживают и оставляют обсох-
  нуть. Зрелый крыжовник прокалывают иглой или вилкой. Крыжовник рассыпают
  по банкам, заливают горячей заливкой, банки быстро закрывают, устанавли-
  вают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
   Время стерилизации в банках Омния: разогрев до 85 oC - 20 минут, сте-
  рилизация при 85 oC: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом
  0,5 л - 20 минут.
   Полностью зрелый крыжовник стерилизуют на 5 минут меньше. По оконча-
  нии стерилизации компот немедленно охлаждают (по способу В).
  
  
  Крыжовниковый джем
  
  Менее зрелый крыжовник
  На 1 кг фруктов 600 г сахара
  
   У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики, затем его хорошо про-
  мывают, две трети плодов заливают малым количеством воды и отваривают
  под крышкой до размягчения. Мягкий крыжовник пропускают через машинку
  для отжатия фруктов. Пюре порциями не более 1 кг заливают в широкую низ-
  кую кастрюлю, добавляют оставшуюся часть целого крыжовника и при посто-
  янном помешивании отпаривают в течение