ут. Затем присыпают по час-
  тям сахар, чтобы не прерывать кипения, варят еще около 3 минут и пробуют
  на желирование (по способу D). Кипящим джемом заполняют до краев банки,
  обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют
  крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют
  охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной полотенцем.
  
  
  Крыжовниковый джем с черной смородиной
  
  Приблизительно 70 % менее зрелого или зрелого крыжовника и 30 % черной смородины
  На 1 кг фруктов 800 г сахара
  
   У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики и хорошо промывают.
  Черную смородину промывают и после высыхания обрывают ягоды. Три четвер-
  ти от общего количества крыжовника заливают малым количеством воды и под
  крышкой отваривают до размягчения. Затем его пропускают через машинку
  для отжатия фруктов. Крыжовниковое пюре порциями до 1 кг варят в широкой
  низкой кастрюле около 5 минут. Затем добавляют меньшую часть из порции
  сахара, половину оставшегося крыжовника и половину черной смородины, ко-
  торую предварительно раздавливают и при постоянном помешивании варят
  около 3 минут. Добавляют остаток сахара и раздавленных ягод и варят
  дальше, чтобы джем начал желировать (по способу D). Кипящим джемом за-
  полняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем,