ем, края быстро выти-
  рают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрыва-
  ют тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.
   Добавление черной смородины придает джему красивую окраску.
  
  
  Крыжовниковый джем со сливами
  
  Равные доли менее зрелого крыжовника и хорошо вызревших слив или мирабели
  На 1 кг фруктов 700 г сахара
  
   У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики, затем его хорошо про-
  мывают. Косточковые плоды промывают и освобождают от косточек. Половину
  порции крыжовника и приготовленные косточковые плоды заливают малым ко-
  личеством воды и отваривают под крышкой до размягчения, теплым пропуска-
  ют через машинку для отжатия фруктов. Пюре в количестве не более 1 кг
  помещают в широкую низкую кастрюлю, добавляют оставшуюся часть целых
  ягод и при постоянном помешивании варят около 5 минут. Затем присыпают
  по частям сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и при постоянном по-
  мешивании варят, пока джем не начнет желировать (по способу D). Кипящим
  джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края
  быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх
  дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают
  влажной тканью.
   Если хотят получить джем нежнейшей консистенции, косточковые