нсервированные фрукты и овощи дают значительную добавку к
  рекомендуемому рациону.
   Значительно и содержание каротина - провитамина А, особенно в некото-
  рых овощах, а не только в моркови. Овощи и фрукты содержат и ряд других
  витаминов, их доля в общем содержании общепринятого рациона обычно до-
  вольно значительна.
   Только в последние несколько лет стали публиковаться труды о влиянии
  на здоровье так называемых волокон, содержащихся как во фруктах, так и в
  овощах. К волокнам относятся целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин и лигнин.
  Кроме последнего из названных веществ, указанные полисахариды в организ-
  ме не перевариваются. При недостатке этих веществ в пище человека стано-
  вится предрасположенным к ряду болезней, таких, как запор, грыжа, добро-
  качественные и злокачественные опухоли толстой кишки, болезни желудка,
  возможна ишемическая болезнь сердца, которая в народе известна как ин-
  фаркт сердца. Знаете ли вы, что на последнюю названную болезнь овощи и
  фрукты благоприятно влияют двумя способами - оказывают воздействие на
  метаболизм витамина С и снижают влияние метаболизма жиров вместе с хо-
  лестерином, воздействием волокон, в основном пектина.
   В значении овощей и фруктов в питании современного человека никто не
  сомневается, что подтверждается многими документами. В нашей географи-
  ческой полосе