плоды
  перед приготовлением очищают от кожуры: погружают малыми порциями на си-
  те в почти кипящую воду, немедленно перекладывают в холодную воду и лег-
  ко снимают кожуру.
   Крыжовниковый мармелад
  
  Незрелый, твердый крыжовник
  На 1 кг крыжовникового пюре 700 г сахара
  
   У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики, его промывают, залива-
  ют малым количеством воды и отваривают до размягчения. Затем крыжовник
  пропускают через машинку для отжатия фруктов. Пюре взвешивают и около
  трети объема выпаривают в широкой кастрюле порциями не более 1,5 кг (в
  тонком слое). Когда пюре загустеет, присыпают 20 % установленного коли-
  чества сахара и варят дальше. Через 5 минут присыпают по частям остаток
  сахара так, чтобы кипение не прерывалось, и варят, чтобы мармелад начал
  желировать (см. способ D). Кипящим мармеладом заполняют до краев банки,
  обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют
  крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют
  охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.
  
  
  Крыжовниковый мармелад с малиной
  
  Приблизительно равные доли неперезрелого, твердого крыжовника и малины
  На 1 кг фруктового пюре 600 г сахара
  
   У крыжовника удаляют плодоножки и чашелистики и его промывают. Малину
  перебирают, быстро ополаскивают на сите под текущей