варят, чтобы мармелад начал желировать (по
  способу D). Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влаж-
  ным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки пе-
  реворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем
  банки протирают влажной тканью.
  
  
  Крыжовниковое желе
  
  Недозрелый или зрелый крыжовник
  На 1 кг крыжовникового сока 600 - 700 г сахара
  
   Крыжовник очищают от плодоножек и чашелистиков, тщательно моют, слег-
  ка раздавливают, заливают малым количеством воды и отваривают под крыш-
  кой около получаса при периодическом помешивании. Затем разваренный кры-
  жовник выливают в полотняный мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), или
  на две салфетки, укрепленные на ножках перевернутого табурета (рис. 17),
  и оставляют свободно протекать. Чистый сок выпаривают по частям в низкой
  широкой кастрюле. Когда испарится около трети объема сока, добавляют са-
  хар и варят при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать (по
  способу D). Образующуюся пену снимают к концу варки шумовкой или дере-
  вянной ложкой. Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным
  полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки перево-
  рачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем
  банки протирают влажной тканью. Остывшее желе должно