ри дня лимоны разрезают на кружки, зерна вынимают и заворачи-
  вают в редкую ткань, лимоны вместе с коркой разрезают на полоски, добав-
  ляют завязанные зерна, заливают отмеренной порцией воды и ставят в хо-
  лодное место.
   На следующий день все отваривают под крышкой в течение 40 минут, за-
  тем крышку снимают и отваривают дальше, чтобы корка полностью размягчи-
  лась, а половина жидкости испарилась (еще 1 час).
   Ткань с зернами вынимают, лимоны с отваром доводят до кипения, добав-
  ляют по частям сахар так, чтобы кипение не прерывалось, и при постоянном
  помешивании варят до тех пор, пока джем не начнет густеть. Добавляют ли-
  монную кислоту, растворенную в ложке воды, и пробой по способу D опреде-
  ляют готовность джема.
   При положительном результате кипящим джемом заполняют до краев банки,
  обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют
  крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют
  охлаждаться.
   Перед складированием банки протирают влажной тканью.
   Засахаренная лимонная корка
  
  Желтая корка с хорошо вызревших лимонов, сахар, лимонная кислота
  
   Готовят так же, как и апельсиновую корку, см. стр. 114.
  
  
  Лимонная корка в сахаре
  
  Корка со зрелых, химически необработанных лимонов, мелкий кристаллический сахар
  
   Корку с промытых и просушенных