и 85 oC - 20 минут.
   По окончании стерилизации немедленно охлаждают (по способу В).
   Лесную малину для приготовления компота не используют, так как она
  легко разрушается при стерилизации.
  
  
  Малиновый джем
  
  Садовая или лесная малина
  На 1 кг малины 500 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты
  
   Малиновый джем варят порциями не более 1,5 кг малины. У отвешенной
  малины удаляют плодоножки и чашелистики. Червивую малину замачивают на
  10 минут в соленом растворе (20 г соли на 1 л воды), чтобы выплыли чер-
  ви, и затем ее быстро ополаскивают водой. После обсыхания 3/4 порции ма-
  лины заливают несколькими ложками воды и кратко обваривают. Затем ее
  пропускают через машинку для отжатия фруктов. Малиновое пюре отваривают
  5 минут, засыпают пектиновый порошок, смешанный с пятикратным количест-
  вом сахарной пудры (200 г пудры на 1 пакетик в 40 г), добавляют по час-
  тям остаток сахара и остававшуюся целой малину и варят дальше. Когда са-
  хар растворится, добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.
  Образующуюся при кипении пену собирают шумовкой или деревянной ложкой.
  Окончание варки определяют по пробе на желирование (по способу D). Кипя-
  щим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края
  быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки