садовой или лесной малины и ренклода (или мирабели, или чернослива)
  На 1 кг фруктов 500 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты
  
   Джем вырабатывается порциями не более чем из 1,5 кг фруктов. У отве-
  шенной малины удаляют чашелистики. Червивую малину погружают в соленый
  раствор (20 г соли на 1 л воды), чтобы черви выплыли. Малину быстро опо-
  ласкивают водой, после обсыхания ее в широкой кастрюле заливают не-
  большим количеством воды и кратко отваривают. Затем ее пропускают через
  машинку для отжатия фруктов. Одновременно пропускают часть косточковых
  плодов (если хотят получить нежнейший джем, косточковые плоды погружают
  на сите или в проволочной корзине сначала на короткое время в кипящую
  воду, а затем в холодную; в результате кожура легко снимется). Оба пюре
  варят в широкой кастрюле 5 минут, добавляют пектиновый порошок, смешан-
  ный с пятикратным количеством сахарной пудры (т.е. на 1 пакетик в 40 г
  200 г сахара) и варят дальше. Как только пюре загустеет, примерно через
  5 - 10 минут, по частям добавляют остаток сахара и оставшиеся косточко-
  вые плоды, из которых удалили косточки, и варят дальше. После растворе-
  ния сахара добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Обра-
  зующуюся при кипении пену собирают в самом конце варки. По способу D оп-
  ределяют