ределяют готовность джема. Кипящим джемом заполняют до краев банки,
  обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют
  крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют
  охлаждаться.
   Перед складированием банки протирают влажным полотенцем.
  
  
  Малиновый мармелад
  
  Менее пригодная лесная или садовая малина (мелкая, раздавленная и т.п.)
  На 1 кг пюре 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты
  
   Малину перебирают и быстро ополаскивают водой. Если имеется червивая,
  то ее погружают в воду с добавлением соли (20 г на 1 л воды) и затем
  ополаскивают холодной водой. После обсыхания малину раздавливают в каст-
  рюле, подливают несколько ложек воды и разваривают. Как только малина
  освободит достаточно сока, ее пропускают через машинку для отжатия фрук-
  тов. Отвешенную порцию пюре помещают в широкую кастрюлю и варят. Когда
  объем уменьшится примерно на треть, добавляют четвертую часть установ-
  ленного количества сахара и варят 5 минут. Пектиновый порошок смешивают
  с пятикратным количеством сахарной пудры, примешивают к мармеладу, после
  растворения сахара порциями присыпают оставшийся сахар так, чтобы кипе-
  ние не прерывалось, и варят дальше. К концу варки добавляют лимонную
  кислоту, растворенную в ложке воды. Когда мармелад