1 кг малины 300 г сахара и 3 г лимонной кислоты
  
   Малину перебирают, по частям ополаскивают на сите под текущей водой и
  оставляют обсохнуть. Если малина червивая, ее погружают на 10 минут в
  раствор соли (20 г соли на 1 л воды), чтобы черви вылезли, а затем ее
  ополаскивают. В большой высокий (лучше стерилизационный) бак укладывают
  деревянный вкладыш и наливают воды до высоты 8 - 10 см. На вкладыш уста-
  навливают эмалированную или другую нержавеющую кастрюлю, в которую будет
  стекать сок. На большом баке укрепляют два полотна так, чтобы нижнее бы-
  ло более прогнутым. Полотна укрепляют по краю бака веревкой, чтобы они
  хорошо держали вес ягод. Малину пересыпают сахаром, смешанным с лимонной
  кислотой, насыпают на верхнее полотно, всю поверхность закрывают перга-
  ментной бумагой или фольгой или пергаментной бумагой для сбора капель
  испаряющейся влаги. Бак прикрывают плотно прилегающей крышкой, отверстие
  для термометра закрывают пробкой и концы полотен связывают над крышкой,
  чтобы они не загорелись. Приготовленный бак ставят на плиту, воду дово-
  дят до кипения и при спокойном кипении отпаривают клубнику 1 час. Между
  тем вываривают новые пробковые затычки и промывают бутылки, которые ос-
  тавляют погруженными в горячую воду.
   После окончания отпаривания убирают фольгу (пергамент), осторожно от-
  вязывают