вают полотна с ягодами и вынимают кастрюлю с горячим соком. Сок
  быстро разливают по горячим бутылкам, которые постепенно вынимают из го-
  рячей воды, чтобы разность температур между соком и бутылкой была наи-
  меньшей. Бутылки быстро закрывают пробковыми затычками и укладывают или
  устанавливают вверх дном (в корзину или в ящик), чтобы простерилизовать
  и воздух между затычкой и соком. После охлаждения сока затычки ровно
  срезают и смачивают в разогретом парафине. Складируют их лежа.
   Если бутылки заполняют соком с температурой менее 80 oC, их стерили-
  зуют как сусло (по способу G или Н).
  
  
  Перебродивший малиновый сок
  
  Свежая, хорошо вызревшая садовая или лесная малина
  На 1 кг малины 200 г сахара
  
   Перебранную малину ополаскивают по частям на сите под текущей водой и
  оставляют обсохнуть. Если малина червивая, ее погружают на 10 минут в
  раствор соли (20 г соли на 1 л воды), затем ее ополаскивают и оставляют
  обсохнуть. Малину раздавливают, смешивают с сахаром и в высокой узкой
  посуде (лучше в бутыли) оставляют на 4 - 5 дней бродить. После сбражива-
  ния сок фильтруют, подслащивают по вкусу и 4 - 6 минут отваривают. Пену,
  образующуюся при кипении, удаляют шумовкой или деревянной ложкой. Горя-
  чий сок разливают после отваривания (при температуре не менее 85 oC) по
  горячим чистым бутылкам,