а обвяла. Затем у нее удаляют косточки, подливают немного воды и при постоянном помешивании отваривают, чтобы ее объем сократился примерно на четверть. В середине варки добавляют пряности, в конце варки - сахар. Кипение прекращают, когда повидло не падает с ложки, а остается на ней. Удаляют ваниль или апельсиновую или лимонную корку, горячее повидло разливают по банкам или керамическим горшкам, после охлаждения поверхность заливают разогретым парафином или протирают поверхность раствором: в 0,1 л воды растворяют 0,1 г сорбиновой кислоты. Горшки завязывают двойным пергаментом или фольгой и убирают в холодное место.
  
  
  Паста из мирабели
  
   Готовят так же, как и пасту из чернослива.
  
  
  Сушеная мирабель
  
  Хорошо вызревшая, достаточно сладкая мирабель
  
   У мирабели удаляют плодоножки, ее промывают, разрезают пополам, уда-
  ляют косточки и быстро погружают в воду, подкисленную лимонной кислотой
  (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы она не темнела на воздухе. Когда
  вся мирабель будет подготовлена, ее вынимают из раствора и после обсыха-
  ния ее можно будет сразу же сушить или сначала обварить в сахарном раст-
  воре: в 1 л кипящей воды растворяют 1 кг сахара, добавляют мирабель и
  обваривают в течение 5 минут. Затем смесь снимают с плиты и оставляют на
  24 часа засахариваться. После обсыхания мирабель высушивают.