ладыва-
  ют слоем (срезом вниз) на решетке и сушат на солнце 4 - 6 дней или в ду-
  ховке сначала при 50 oC, затем при 65 oC и досушивают при 60 oC. Сушеная
  мирабель должна быть мягкой.
  
   .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF ПЕРСИК
  .G.GLAV04.TIF;1.92";1.034";TIFF
  
   Из персиков готовят компот отличнейшего качества, хорошие начинки для
  пирогов, вырабатывают джус, их можно засушить и заморозить.
  
  
  Персиковый компот
  
  Полностью вызревшие персики, но с крепкой мякотью (лучше использовать сорта с желтой мякотью и темными косточками, которые легко очищаются от кожуры и косточек)
  Заливка: на 1 л воды 400 г сахара
  
   Персики промывают, сортируют по зрелости и очищают. Если не удается
  очистить, их погружают в большом дуршлаге или в промывочной корзине в
  почти кипящую воду, слегка подкисленную лимонной кислотой (10 г на 1 л
  воды), и быстро охлаждают в холодной воде. Затем рукой легко снимают ко-
  журу. Компот из очищенных персиков намного вкуснее, чем из неочищенных.
  Очищенные персики разрезают пополам ножом из нержавеющей стали. Вынимают
  или вырезают косточки, половинки персиков раскладывают по стеклянным или
  жестяным банкам (разрезом вниз) и немедленно заливают горячей заливкой
  так, чтобы они были полностью покрыты. Банки быстро закрывают, устанав-
  ливают в стерилизационный