Персики хорошо промывают, разрезают пополам, удаляют косточки, подли-
  вают немного воды и разваривают. Мягкие персики пропускают через машинку
  для отжатия фруктов и порциями не более 1,5 кг персиковой массы варят
  мармелад в широкой кастрюле. Примерно через 15 минут варки - когда объем
  уменьшится на треть, добавляют четверть установленной порции сахара и
  варят 5 минут. Пектиновый порошок, смешанный с пятикратным количеством
  сахарной пудры, примешивают к мармеладу, после растворения сахара присы-
  пают порциями оставшийся сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и ва-
  рят дальше. К концу варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в
  ложке воды. Как только мармелад загустеет, проводят испытание на желиро-
  вание (по способу D). Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обер-
  нутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки,
  банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаж-
  даться. Затем банки протирают влажной тканью.
   Вместо пектинового порошка можно использовать пектиновую приправу до-
  машней выработки (см. стр. 246) в количестве 10 - 20 % от порции перси-
  кового пюре. К мармеладу ее добавляют в самом конце варки.
  
  
  Персиковое варенье
  
  Свежие зрелые персики
  На 1 кг очищенных персиков с удаленными косточками 200 - 300 г сахара, 2 ложки рома