Персики хорошо промывают и очищают. Если не получается очистка, их
  погружают на дуршлаге или в проволочной корзинке в почти кипящую воду,
  подкисленную лимонной кислотой (10 г на 1 л воды) и быстро охлаждают в
  холодной воде. Затем рукой легко удаляют кожуру. Персики нарезают на
  куски, удаляют косточки, укладывают в широкую кастрюлю (порциями не бо-
  лее 1,5 - 2 кг), подливают несколько ложек воды и при постоянном помеши-
  вании варят, чтобы они полностью размягчились. Затем добавляют по частям
  сахар и поле последней порции варят еще 10 минут. Варенье снимают с пли-
  ты и примешивают ром. Горячим вареньем заполняют до краев банки, оберну-
  тые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки,
  банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаж-
  даться. Затем банки протирают влажной тканью.
   Если нет хороших условий для хранения, то выгодно - для защиты от
  плесени - варенье простерилизовать. Банки, заполненные горячим вареньем,
  устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют в те-
  чение 10 минут при 98 oC. По окончании стерилизации банки немедленно ох-
  лаждают (по способу В).
  
  
  Персиковое повидло
  
  Перезрелые, возможно и опавшие персики
  На 1 кг персиков 60 - 80 г сахара
   Промытые персики укладывают в широкую кастрюлю, подливают несколько